第11回 自家焙煎技術を広めて喫茶店文化の再興を！
近藤笑店 第11回 （2019.12.13放送）
出演 リア珈琲 林 靖二さん
近藤笑店とは？→こちら
ＤＪ近藤岳登さんがＴｉｏ舞子（垂水区）を訪問！
Ｔｉｏ舞子は明石海峡大橋のすぐそばのＪＲ舞子駅に直結しているショッピングセンター。
２階にある喫茶店「リア珈琲」代表取締役 林 靖二（はやし・せいじ）さんにお話を伺いました。
窓から海と明石海峡大橋が見えて、林さんこだわりの美味しい自家焙煎コーヒーがいただける喫茶店です。
ブレンドコーヒー 300円（税込）
同店のブレンドコーヒーは「すっと飲める」のどごしの良さが特長です。
1日何杯飲んでも、毎日飲んでも飽きがこない。
だから毎日来店するリピーターのお客様も多いのです。
林さんのお母様が経営していた喫茶店を「支店が８軒できるまで手伝って」と言われたのが、林さんがこの道に入るきっかけでした。
目標の８軒のオープンを達成した林さん。その後、独立して「リア珈琲」を開業しました。
林さんは、子どもの頃からたくさんの思い出があるまちの喫茶店が最近減ってしまったことをとても寂しく思っています。
昔の喫茶店は業者から焙煎した珈琲豆を買うのが常識でした。そのため、３７年前、自店で焙煎に挑戦しようとした林さんをみんなが反対しました。
しかし、兵庫県喫茶飲食生活衛生同業組合の当時の理事長が後押ししてくれたことで、林さんは焙煎に挑戦することができたのです。
近藤岳登さん「林さんが個人的に一番好きなコーヒーは何ですか？」
林 靖二さん「ブルーマウンテンです。最近高価になりましたが、アメリカン並みに軽く仕上げると上品な酸味があって美味しいです。でも当店では扱っていないのですが（笑）」
同店のブレンドコーヒーは、林さんが選んだ豆を複数合わせることで、豆の在庫が偏ることがないので、その結果、ぐんとお安いお手軽価格（￥300）になっています。
音楽好きな林さんはオリジナルのコーヒーソングを作られています。
作詞・歌唱は林さんです。
コーヒータイム https://www.youtube.com/watch?v=yxQg9zRcHLs
リア珈琲の一番のおすすめメニューはもちろん自家焙煎のコーヒーですが、お食事もいただける同店。
カレー 650円（税込）
カレーの香辛料は、インド料理店の方からアドバイスを受けて、お客様が食べやすいようにスパイスを独自に調合。薬膳カレーのような風味で体によさそう！常連さんに人気のカレーです。
店内を貸し切ればパーティーや店内ライブでの利用も可能です。
以前は、よく結婚式の2次会会場として同店を利用するカップルも多かったそうです。
そのご縁で、林さんは、独身男女の出会いの場や企画を提供する支援活動として「ハッピーライフ倶楽部」や「こうのとり大使」としての活動をしていたこともあります。
開業から20年たち、常連のお客様の高齢化や転居、マンションの増加などで周辺環境が大きく変化しました。
林さんは昔と変わらず、地域のお客様が喜んでいただけるお店づくりに日々取り組んでいます。
最近は、同店利用のレシートを3か月以内に3,000円分を貯めると参加できるサイコロゲームが家族連れのお客様に好評だそうです。
ゾロ目が揃うと、林さん秘蔵の高級ブランドグッズやお子様向けのおもちゃが当たります。
数年前から、焙煎技術を広めるべく教室を開催しています。多くの人に技術を伝え、融資の受け方や店内内装を安く仕上げる方法、各種税金や保険の話など多岐にわたるカリキュラムを提供して、喫茶店文化の復興を目指しています。
喫茶店開業教室の生徒や、開業アドバイスを受けた林さんの弟子の数は200人を超えます。
林さんがこれから喫茶店開業を目指す人におすすめしたいのは、ワゴン車1台を改装して簡単な調理設備を搭載した移動式の喫茶店。
林さんがものづくり企業と共同開発した小型の自家焙煎機は、コンロの上で簡単に焙煎できます。これは従来の高額な自己焙煎機とは違ってお手頃価格な1台 5万円。
この焙煎機でひきたての美味しいオリジナルコーヒーと、事前に調理したカレーを提供すれば、オフィス街や駅前など、どこにでも移動して商売ができるというわけです。
大手チェーン店のフランチャイズとして始めるよりも半分の資金で開業ができます。
コーヒーの味の違いがわかるお客様も増えてきた今の時代に合わせて柔軟に、お金をかけないコンパクトなビジネススタイルを林さんは提案します。
喫茶店開業を目指している方はぜひ林さんにご相談してみてください！
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リア珈琲 ／Ｔｉｏ舞子
住所：神戸市垂水区東舞子町10-1 Ｔｉｏ舞子 2F
電話番号：078－785－0554
営業時間：10:00～21:00 定休日：無休
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